《간을 살리는 밥상》 

나카시마 토시아키 지음 | 윤혜림 옮김 | 전나무숲 발행 | 2만5000원 

인체의 장기 대부분이 24시간 쉬지 않고 움직이지만 생명 유지를 위한 간의 노동량은 유독 많다. 간이 처리하는 혈액의 양은 분당 1.5ℓ로, 하루에 2,160ℓ에 이르며 해독과 담즙 생성, 비타민 저장 등 생명 유지를 위해 200가지가 넘는 일을 해낸다. 한국은 OECD 국가 중 간질환 사망률이 가장 높은 나라다. 그럼에도 많은 이들은 간 손상의 주된 요인을 과음으로 여길 만큼 간 건강을 제대로 이해하지 못하고 있다.

《간을 살리는 밥상》은 간에 대해 잘못 알려진 상식을 바로잡고, 나아가 간 기능을 강화하는 최신 지식과 정보를 담고 있다. 간염과 지방간, 간경변증, 간암 등 만성간질환의 주된 요인이 과도한 스트레스와 피로, 흡연, 과식 등 잘못된 생활습관에 있음을 지적하며 일상 속에서 간을 보호하기 위해 무엇을 어떻게 해야 하는지를 알려준다.

무엇보다 이 책은 간을 지키고 살려내기 위한 매끼 식사법을 설명하며 건강한 식습관의 중요성을 일깨운다. 의료진과 영양학자들이 엄선한 ‘간 건강식 메뉴 7선’은 간 기능 저하를 절감하는 중장년층에게 효과적인 건강 식단이 된다. 간 기능을 강화하고 간에 지방이 쌓이는 것을 막는 ‘곡물 다시마 녹차 수프’, 지방간을 완화하고 간암을 예방하는 ‘생청국장 된장’, 혈액을 맑게 하고 알코올 분해를 촉진하는 ‘매실장아찌 적포도주’ 등은 좀체 증상을 나타내지 않는 병든 간을 낫게 할 유용한 메뉴들이다. 이 외에도 풋콩, 대두, 무, 생청국장, 쑥갓, 양배추, 콩나물 등 자연산 식재료의 유효 성분을 효율적으로 섭취하게 하는 조리법을 통해 간질환 예방과 회복을 이끄는 건강 방안을 전한다.